食へのこだわり
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01
Commitment to Tuna
まぐろのこだわり
マグロは１本１本、味が違います。
どれがおいしいのかを見極めるのが、プロの『目利き』です。早朝の競りでマグロを丸ごと仕入れて捌いたものをすぐに使用しているので、まず鮮度が違います。まぐろ問屋だからこそ出せる希少部位（脳天・顎・頬・胃袋・心臓など)は、他ではなかなか出会えません。まぐろ大谷にお越しいただければ、まぐろの全てを堪能いただけます。まぐろの新たな魅力を発見してください。
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盛りのこだわり
02
Commitment to Portion
来るたびワクワクするお店に。
良いものを少しでも安く、たっぷりと提供したい一心で他店では真似できないほどの盛り付けでの提供を心がけています。
また当店では、魚の季節・状態に合わせて本日のおすすめメニューを決めています。来るたびにワクワクするようなお店を目指しています。
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03
Commitment to Voice
現場のこだわり
お客様の生の声を大事にしてます。
朝3時に市場で仕入れ・販売・配達を行なった後そのまま店に入って仕込みをし、昼と夜の営業をしております。自ら仕入れたものを調理し、直接お客様に提供する。そしてそこから得られるお客様の生の声を大事にしてます。元々世間話が好きですが、おすすめの魚や調理方法など話しながらお客様の反応が直接聞けるので、仕入れや料理に活かしています。地域の人々に喜ばれる“魚屋”であることに、これからもこだわり続けたいと思っています。
